Marbré Chocolat Ig Bas

Un marbré au chocolat moelleux et fondant, sans sucre raffiné ni farine blanche — une version IG bas gourmande, pensée pour tous les amoureux du chocolat.

Un classique réinventé version IG bas

Papy Brossard n’a qu’à bien se tenir ! Ce marbré maison revisité allie plaisir, légèreté et équilibre glycémique.
Fini le sucre blanc et la farine ultra raffinée : ici, la farine d’amande et la farine d’orge mondé travaillent main dans la main pour offrir un moelleux incomparable et une belle structure de pâte.
Le duo xylitol + compote de pomme remplace avantageusement le sucre raffiné, apportant humidité et douceur, sans élever la glycémie.
Un gâteau familial et sain, moelleux à cœur, qui reste savoureux plusieurs jours — sans aucun sentiment de privation !

Une texture fondante, un goût intense

L’orge mondé, riche en fibres solubles (notamment en bêta-glucanes), favorise la satiété et régule naturellement la glycémie.
La farine d’amande, quant à elle, allège la texture et apporte des lipides de qualité.
Le résultat : un marbré bien gonflé, moelleux, et sans excès d’humidité, même après deux jours de repos.

Pourquoi le marbré industriel n’a rien à voir

Un marbré industriel classique, type Savane ou équivalent, contient en moyenne près de 50 g de glucides pour 100 g, dont la majorité sous forme de sucres rapides. Il renferme aussi des huiles hydrogénées, des additifs et des arômes artificiels.
Ici, le même plaisir moelleux est obtenu avec à peine 16 g de glucides pour 100 g, des ingrédients naturels, riches en fibres et sans sucre ajouté. Le goût du vrai cacao, la douceur de la vanille et la richesse des farines complètes remplacent avantageusement la chimie et la surdose de sucre.

Marbré Chocolat Ig Bas

Redécouvrez le marbré au chocolat version IG bas : un gâteau moelleux, sain et réconfortant, sans sucre ajouté ni culpabilité.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

4.89 pour 9 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 25 minutes min

Cuisson: 55 minutes min

Total: 1 heure h 20 minutes min

Portions: 8

Glucides par part: 16g

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Ingrédients

• 3 oeufs
• 140 g Farine d'amande
• 40 g Farine d'orge mondé
• 1 sachet de Levure chimique
• 30 g Chocolat Noir 100% cacao - en poudre sans sucre
• 8 cl Lait
• 60 g Beurre
• 75 g Huile de coco
• 1 gousse de Vanille
• 70 g Xylitol
• 80 g Compote de pommes sans sucre ajouté

Instructions

Étape 1 – Infuser la vanille

• Faire chauffer le lait, fendre la gousse de vanille, gratter les grains et laisser infuser quelques minutes. Retirer la gousse avant utilisation.

Étape 2 – Préparer la base

• Faire fondre le beurre et l’huile de coco. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine d’amande, la farine d’orge mondé et la levure chimique.

Étape 3 – Incorporer les ingrédients liquides

• Ajouter les jaunes d’œufs, le beurre fondu, l’huile de coco, la compote, le xylitol, puis le lait vanillé. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4 – Monter les blancs en neige

• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Étape 5 – Créer l’effet marbré

• Diviser la pâte en deux. Ajouter le cacao dans l’une des moitiés.
• Dans un moule à cake beurré ou en silicone, verser successivement la pâte nature, la pâte chocolatée, puis le reste de pâte nature.
• Faire quelques stries à l’aide d’un couteau pour créer l’effet marbré.

Étape 6 – Cuisson

• Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
• Cuire environ 50 à 55 minutes, en vérifiant la cuisson dès 45 minutes.
• La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide mais sans trace de pâte crue.
• Si le dessus colore trop vite, recouvre-le d’un papier aluminium.

Étape 7 – Repos

• Une fois cuit, laisse reposer 15 minutes dans le moule pour fixer la structure.
• Démoule ensuite sur une grille et laisse refroidir une heure à température ambiante.
• Pour un résultat optimal, laisse le gâteau reposer 6 à 8 heures avant dégustation : les saveurs se fondent et la texture devient encore plus moelleuse.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 273 kcalGlucides: 16 gProtéines: 15 gLipides: 22 gFibre: 3.5 g

Notes

💡 Astuce chef : une pincée de sel et une pointe de café instantané dans la pâte chocolatée révèlent la profondeur du cacao sans sucre ajouté.

Bienfaits santé et IG bas

Grâce à la farine d’orge mondé, cette version gagne en fibres et en régulation glycémique : les bêta-glucanes ralentissent l’absorption des glucides, améliorent le transit et participent à la baisse du cholestérol.
Combinée à la farine d’amande, cette base donne une pâte moelleuse, nourrissante et parfaitement adaptée à l’alimentation diabétique ou à faible charge glycémiqu

Conseil IG bas

Pour une collation équilibrée, accompagne une part de ce marbré d’un fromage blanc nature ou d’un yaourt grec, et ajoute quelques noisettes concassées ou fruits rouges.
Tu obtiens ainsi un encas riche en protéines, en fibres et en bons gras, pour un IG global très bas.

Focus ingrédient : la farine d’orge mondé

L’orge mondé est une céréale complète dont seule l’enveloppe externe est retirée, préservant ses fibres et ses minéraux.
Riche en bêta-glucanes, elle aide à ralentir l’absorption des glucides, favorise la satiété et participe à la baisse du cholestérol.
Avec un IG d’environ 30, c’est l’une des meilleures farines à intégrer dans les recettes sucrées à IG bas.

FAQ

Peut-on remplacer la farine d’orge mondé par une autre farine ?
Oui, c’est possible. Tu peux utiliser de la farine de sarrasin, de lupin ou encore de la farine de coco. Cependant, la farine d’orge mondé reste la meilleure option pour obtenir un bon équilibre entre moelleux, tenue et indice glycémique bas.

La compote change-t-elle la texture du gâteau ?
Oui, légèrement. Elle rend le marbré plus moelleux et plus humide, tout en servant de liant naturel à la place du sucre ou du miel. Elle permet aussi d’éviter l’effet sec que l’on retrouve parfois dans les gâteaux sans sucre ajouté.

Comment conserver le marbré au chocolat ig bas ?
Tu peux le conserver quatre à cinq jours dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il se garde aussi jusqu’à dix jours au réfrigérateur. Pour une conservation longue, tranche-le et congèle-le ; il retrouvera toute sa texture après quelques minutes à température ambiante.

Peut-on rendre la recette encore plus légère ?
Oui, tout à fait. Tu peux remplacer 30 g de beurre par 30 g de yaourt nature (ou de skyr) pour réduire la teneur en lipides sans altérer le moelleux. Cette variante donne une texture un peu plus aérée et s’intègre bien dans un régime hypocalorique.

Ce marbré chocolat convient-il aux personnes diabétiques ?
Oui, cette version est conçue pour elles. Elle contient très peu de glucides simples, un indice glycémique bas et une charge glycémique maîtrisée. Le duo farine d’amande et orge mondé, associé au xylitol et à la compote, permet de profiter d’un dessert chocolaté sans impact important sur la glycémie.